Michael Zimmer a passé de nombreuses années à Berlin. Un jour, l'appel du pays l'a rattrapé. Il est revenu et a appris le métier de vigneron. Cependant, il a ses propres idées, innove et tente de nouvelles choses. Avec son compagnon Felix Scherer, ils sont sur la bonne voie. Bien sûr, ils produisent aussi des vins classiques, c'est-à-dire des vins filtrés avec une structure claire. Cela en fait tout simplement partie. Mais l'envie d'innover est toujours là - et elle est exploitée. De nombreux jeunes viticulteurs et viticultrices du Pays de Bade pensent de même. La scène viticole a besoin de "jeunes sauvages" pour se distinguer. Il y a presque dix ans, ils se sont donc réunis pour former la "génération pinot". Chacun fait certes son truc, mais chacun profite de l'expérience de l'autre. Leur devise est : ensemble pour la région et la marque Baden. Ensemble, ils commercialisent également leurs produits lors de manifestations. Et ce avec beaucoup de succès.
Depuis environ trois ans, les deux jeunes viticulteurs produisent du "Pétillant Naturel", abrégé en Pét-Nat, ce qui signifie à peu près "naturellement pétillant". Il s'agit d'un vin pétillant avec relativement peu de gaz carbonique. Le goût se rapproche de celui du pamplemousse. La résonance
est super. Toutefois, moins dans le "Ländle", plutôt dans les grandes villes. L'expérience montre que les nouveaux produits plaisent aux personnes qui n'avaient jamais fait l'expérience du vin auparavant. Ils sont tout simplement plus ouverts d'esprit, sait Michael Zimmer. Le domaine Scherer & Zimmer expérimente également avec le chasselas. Ainsi, ils produisent ce vin typique du Markgräfler avec des méthodes habituellement utilisées pour le vin rouge. Lors de la fermentation sur le moût, on obtient un vin avec une légère teinte orange. Le résultat de la macération carbonique est un vin très finement fruité avec différentes facettes. En fin de compte, c'est le client qui décide quel vin lui convient. Le fait que les créations de Michael Zimmer et Felix Scherer aient déjà trouvé de nombreux amateurs, en particulier en dehors de la région, est une motivation pour les jeunes viticulteurs. Mais les amateurs de vin du Markgräfler sont également de plus en plus nombreux à se laisser convaincre par ces vins spéciaux. Le mieux est d'organiser une dégustation sur place.
